key: cord-0067619-qhp9dy1h authors: Niederberger, Marlen; Nowitzki-Grimm, Susanne; Werner, Lisa; Schleicher, Katja; Lührmann, Petra title: Optimierung der Verpflegung in Kita und Grundschule: Ergebnisse eines Delphi-Verfahrens im Rahmen der Evaluation eines IN FORM-Projekts date: 2021-09-15 journal: Präv Gesundheitsf DOI: 10.1007/s11553-021-00901-5 sha: 6184fcb8b4b6bb0f7594bdc44998ede3bbe33ef8 doc_id: 67619 cord_uid: qhp9dy1h BACKGROUND: As part of “IN FORM—Germany’s initiative for healthy nutrition and more exercise”, the project “Optimizing catering offer in daycare centers and schools” aims to provide effective impulses in behavioral and environmental prevention and to advance the linking of nutritional education with catering offer (meals) in daycare centers and elementary schools. A scientific evaluation of the project in Baden-Württemberg, Germany was commissioned in 2019 by the Regional Center of Nutrition Baden-Württemberg at the State Authority for Agriculture, Nutrition and Rural Affairs Baden-Württemberg, Germany. OBJECTIVES: The method-integrative evaluation was concluded with a Delphi process in which consensual recommendations for action to optimize the catering offer in daycare centers and elementary schools were identified. For this purpose, experts were asked for their opinions on the quality of the catering offer, the networking of relevant actors, formal nutritional education and the structural integration of the catering offer (informal learning). MATERIALS AND METHODS: A three-stage online Delphi method was carried out. In two survey rounds, the experts (practitioners involved in the project and external scientists) were interviewed in a standardized way. This was followed by an online workshop in which dissenting opinions from the previous surveys were openly discussed with the experts and possible backgrounds were investigated. RESULTS AND CONCLUSION: The experts agree that a health-promoting catering offer in daycare centers and schools is essential for informal learning in the field of nutrition and should be linked to formal nutritional education. For the implementation, they see a central role in the daycare and school management and fixed contact persons in the respective facilities. The experts see a need for action in sensitization, participation, and training of various actors as well as in the expansion of support services for daycare centers and elementary schools. Im Kindes-und Jugendalter sind eine gesundheitsförderliche Verpflegung sowie eine fundierte Ernährungsbildung von großer Bedeutung. Dahinter steckt die Einsicht, dass Ursachen von Morbidität, Mortalität und gesundheitlicher Beeinträchtigung reduziert werden können, wenn ernährungsbezogene Verhaltensweisen, die sich in Kindheit und Jugend etablieren und durch soziale, kulturelle sowie politische Rahmenbedingungen geprägt werden, günstig beeinflusst werden [13] . Im Zuge des Ausbaus und der vermehrten Inanspruchnahme der Ganztagsangebote sind im Kontext von Verpflegung und Ernährungsbildung Kitas und Grundschulen vermehrt in den Fokus dieser Diskussion gerückt [2, 15] . So lag der Anteil an Grundschulen mit Ganztagsbetrieb im Schuljahr 2018/2019 bei 68 %, d. h. 42 % der Kinder besuchen eine entsprechende Grundschule und die Tendenz ist steigend [21] . Studien belegen, dass die Settings Kita und Schule durch ein Zusammenspiel verhaltens-und verhältnisbezogener Maßnahmen große Chancen für die ernährungsbezogene Gesundheitsförderung bieten [10, 13] . Voraussetzungen sind u. a., dass sich Aktivitäten an die Kinder richten und weniger an die Eltern, alle relevanten Akteursgruppen (u. a. pädagogische Fachkräfte bzw. Lehrkräfte, Leitungen) einbezogen und sozialräumliche Besonderheiten beachtet werden. Aus Sicht der Ernährungsbildung spielen hier die formale Ernährungsbildung, das informelle Lernen in alltäglichen Lebenszusammenhängen sowie die Verzahnung beider zu einem gemeinsamen pädagogischen Konzept eine besondere Rolle (. Tab. 1, [15] ). Doch die Umsetzung ist noch nicht flächendeckend gelungen, wie folgende Entwicklungen verdeutlichen: 4 Die Themen Essen und Ernährung sind in den Orientierungs-und Bildungsplänen der Bundesländer für Kita und Schule verankert, jedoch sehr unterschiedlich realisiert. Bedeutsame Inhalte, wie Essen oder der Umgang mit Lebensmitteln, werden selten bis gar nicht bzw. nur in Form von sporadisch stattfindenden Projekten thematisiert [2, 12] . 4 Pädagogische Fachkräfte in Kitas und Schulen sind durch ihre Ausbildung häufig unzureichend für den Bildungsbereich Essen und Ernährung qualifiziert [12] . 4 Das Verständnis von Ernährungsbildung von Kitaleitungen ist heterogen und nicht immer differenziert. Gerade einmal 12 % der Kitaleitungen einer bundesweiten Befragung geben an, über ein umfassendes Verständnis von Ernährungsbildung zu verfügen [12] . 4 [3] . In Grundschulen in Deutschland werden nur 21 % der Schüler*innen an der Gestaltung des Mittagsessens beteiligt [2] . Gesundheitsförderliche Verpflegung · Essumgebung · Informelles Lernen · Ernährungsbildung · Delphi-Verfahren Background. As part of "IN FORM-Germany's initiative for healthy nutrition and more exercise", the project "Optimizing catering offer in daycare centers and schools" aims to provide effective impulses in behavioral and environmental prevention and to advance the linking of nutritional education with catering offer (meals) in daycare centers and elementary schools. A scientific evaluation of the project in Baden-Württemberg, Germany was commissioned in 2019 by the Regional Center of Nutrition Baden-Württemberg at the State Authority for Agriculture, Nutrition and Rural Affairs Baden-Württemberg, Germany. Objectives. The method-integrative evaluation was concluded with a Delphi process in which consensual recommendations for action to optimize the catering offer in daycare centers and elementary schools were identified. For this purpose, experts were asked for their opinions on the quality of the catering offer, the networking of relevant actors, formal nutritional education and the structural integration of the catering offer (informal learning). A three-stage online Delphi method was carried out. In two survey rounds, the experts (practitioners involved in the project and external scientists) were interviewed in a standardized way. This was followed by an online workshop in which dissenting opinions from the previous surveys were openly discussed with the experts and possible backgrounds were investigated. Results and conclusion. The experts agree that a health-promoting catering offer in daycare centers and schools is essential for informal learning in the field of nutrition and should be linked to formal nutritional education. For the implementation, they see a central role in the daycare and school management and fixed contact persons in the respective facilities. The experts see a need for action in sensitization, participation, and training of various actors as well as in the expansion of support services for daycare centers and elementary schools. Health-promoting meals · Eating environment · Informal learning · Nutritional education · Delphi method [22] . Diese "Verräumlichung sozialer Ungleichheit" [9] hat für Kitas und Schulen in benachteiligter Lage insofern eine zentrale Bedeutung, als dass sie mit einer Kumulation ungünstiger Kompositionsmerkmale der Heranwachsenden einhergeht [8, 19] und entsprechend der Etablierung gesundheitsfördernder Kitas bzw. Grundschulen eine besonders hohe Relevanz zukommt. Möglicherweise brauchen gerade diese Einrichtungen spezifische Unterstützungsangebote, insbesondere beim Thema Vernetzung und Kooperation. Dies ist auch wichtig, weil pädagogische Fachkräfte im Bereich der Ernährungsbildung oftmals nicht ausreichend ausgebildet sind [12] . Zu vermuten ist, dass die Relevanz dieser beiden Settings für die Verpflegung und Ernährungsbildung nach der COVID-19-Pandemie noch wichtiger wird, weil viele Studien die zunehmende soziale Spaltung bestätigen [23] und auf kritische Entwicklungen im Bereich Bildung und Gesundheit verweisen [11] . So haben insbesondere sozial benachteiligte und leistungsschwache Schüler*innen in der Pandemiezeit zugenommen, bewegen sich weniger und konsumieren mehr digitale Medien [11, 23] . Es ist zu beachten, dass sich die Studie auf Kitas und Grundschulen in Baden-Württemberg bezieht. In diesem Bundesland ist die Mittagsverpflegung eher teuer und die Inanspruchnahme im Vergleich zu anderen Bundesländern eher gering [1, 3] . Zudem fand in dem Delphi-Prozess keine Beteiligung der zentralen Zielgruppe der Kinder und ihrer Eltern statt. Die Differenzierung nach den Settings Kita und Grundschule wäre interessant gewesen, ließ sich aber aufgrund der zeitlichen Limitierung im Online-Workshop nicht realisieren. Is(s)t KiTa gut? KiTa-Verpflegung in Deutschland: Status quo und Handlungsbedarfe Qualität der Schulverpflegung -Bundesweite Erhebung. Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg Verpflegung in Kindertageseinrichtungen (VeKiTa): Ernährungssituation Ernährungsbildung -Standort und Perspektiven DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Kitas, 6 DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Schulen Wer geht auf die Hauptschule? Primäre und sekundäre Effekte der sozialen Herkunft beim Übergang nach der Grundschule Fröhlich-Gildhoff K, Viernickel S (2020) Prävention und Gesundheitsförderung in der Kita COVID-19 and educational inequality: how school closures affect low-and high-achieving students Ernährungsbezogene Bildungsarbeit in Kitas und Schulen (ErnBildung). Schlussbericht für das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) (Förderkennzeichen 2816HS006 Public Health Nutrition und das Handlungsfeld Ernährung in der Schule. Eine Beitragsserie zu Potenzialen und Herausforderungen in Deutschland FORM -Projekt Optimierung der Verpflegung in Kita und Schule Ernährungsbildung ist kulturelle Bildung OptimierungderVerpflegungssituation in den Lebenswelten Kita und Schule durch Intervention bei Anbietern und Einrichtungen Qualitative Inhaltsanalyse. Grundlagen und Techniken Hrsg) (2019) Delphi-Verfahren in den Sozial-und Gesundheitswissenschaften. Konzept, Varianten und Beispiele Schuleffektivitätsforschung und die Frage nach guten Schulen in schwierigen Kontexten Gesundheit in Deutschland. Gesundheitsberichterstattung des Bundes. Gemeinsam getragen von RKI und Destatis. RKI Sekretariat der Ständigen Konferenz der Kultusminister der Länder in der Bundesrepublik Deutschland (2020) Allgemeinbildende Schulen in Ganztagsform in den Ländern in der Bundesrepublik Deutschland. Statistik Schulen in schwieriger Lage und Schulfinanzierung Bildung in der Coronakrise: Wie haben die Schulkinder die Zeit der Schulschließungen verbracht, und welche Bildungsmaßnahmen befürworten die Deutschen?